Pfingsten

DMZ -  REZEPTE & TIPPS ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦     

Was für wunderbare Aussichten: Das Radio sagt sonnige Pfingsten an. Fünfzig Tage nach Ostern erwarten uns Frühlingstage mit all ihren Vorzügen: Frühjahrserwachen in der Natur, Sonne, für viele Menschen ein verlängertes Wochenende.

Pfingsten ist ein christliches Fest und wird in vielen Religionen als solches gefeiert. Es wird definiert mit dem Empfangen des Heiligen Geistes und geht vielerorts mit eindrücklichen Gottesdiensten und kleinen Prozessionen einher. Auch die kulinarische Tradition von Pfingsten beinhaltet je nach Region seine Vielfältigkeit. Nicht nur Gebäck wie Pfingsttauben oder süsse Pfingstkuchen, sondern auch mit leichteren Fleisch-, Fisch- und Gemüseeintöpfen endet die Oster-und Fastenzeit. Laut Bauerregel sollte mit dem Anpflanzen von empfindlichen Gewächsen bis Mitte Mai, die Zeit der Eisheiligen gewartet werden. Es gab generell wenig beunruhigenden Bodenfrost, und mit der kalten Sophie endeten am 14. Mai die oftmals noch gefährlichen Nachwehen des Winters.

Ich schlage nachfolgend ein bekömmliches und farbenfrohes Pfingstmenu vor, das dich und allfällige Mitessende, wenn nicht an Pfingsten, auch im Frühsommer noch begeistern könnte.

Spargelsuppe, Geschnetzeltes vom Rind mit Tomatenreis, gekühltes Melonenpürré mit marinierten Erdbeeren.

Beginne mit der Zubereitung der Nachspeise: Wasche 500 Gramm Erdbeeren, entstiele und viertle sie. Mariniere sie mit dem Orangesaft, den Minzblättern und dem Rohrzucker. Halbiere die Melone, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Stelle sie ins Gefrierfach.

Für die Suppe: 750 Gramm Spargeln, ½ Liter Gemüsebrühe, Salz, 1 Stängel frische Blattpetersilie, ½ Deziliter Naturjoghurt.

Rüste die Spargeln, wasche sie gut unter fliessendem Wasser und dünste sie in der Gemüsebrühe gar. Behalte einige Spitzen für die Dekoration zurück und püriere die restlichen mit der Brühe zu einer sämigen Suppe. Streiche sie durch ein grobmaschiges Sieb, um allfällige grobe Gemüsefasern zu entfernen. Wasche die Petersilie und schneide die Stiele sehr fein. Erwärme die Suppe kurz vor dem Servieren, salze nach Belieben leicht nach, verteile sie in vier Suppentassen, gib den Joghurt dazu und dekoriere mit den Spargelspitzen und der Petersilie.

Für den Hauptgang: 500 Gramm gut gelagertes geschnetzeltes Rindfleisch, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Frühlingszwiebel, 160 Gramm Langkornreis, 3 Deziliter Wasser, 1/4 Teelöffel Salz, 250 Gramm reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe in feinen Scheibchen, ½ Tasse trockenen Wein. Wasche den Reis in einem Sieb unter warmem Wasser und lass ihn im Salzwasser während 15 Minuten simmern. Rühre von Zeit zu Zeit um. Wasche die Tomaten, entferne den Stunk und überbrühe sie kurz mit heissem Wasser, so dass sich die Haut leicht löst. Schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Pelle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Erwärme das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne, gib den Reis, die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomatenwürfel dazu und füge etwas wenig Reiskochwasser bei. Brate das geschnetzelte Rindfleisch kurz an, salze leicht und richte es zusammen mit dem Tomatenreis auf vier warme Teller an.

Für die Nachspeise: Püriere die gefrorenen Melonenwürfel mit dem Stabmixer und dem Rohzucker zu einem sämigen Fruchtschaum und verteile sie mit den marinierten Erdbeeren in vier Dessertschalen.

Ich wünsche dir gutes Gelingen bei der Zubereitung dieser Gerichte und sonnige, erholsame Pfingstfeiertage.