Rezepte & Tipps

Rezepte & Tipps · 05. Dezember 2019
DMZ – GESUNDHEIT ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ Teff ist eine Getreidesorte und gehört in die Pflanzenart der Hirse, auch Zwerghirse genannt, «Eragrostis tef». Sie gilt als das kleinste Getreide der Welt – 150 Körner Teff entsprechen der Grösse eines einzigen Weizenkornes. Was macht Teff in diversen Bereichen der Kulinarik so attraktiv? Teff zeichnet sich durch einen extrem hohen Mineral- und Nährstoffgehalt aus, ist leicht verdaulich und glutenfrei. Besonders bei physischer...
Rezepte & Tipps · 03. Dezember 2019
DMZ - GESUNDHEIT / WISSEN ¦ #mittellaendische ¦ Lebensmittel, die für immer aus dem Kühlschrank verschwuinden sollten Ein Leben ohne Kühlschrank ist kaum vorstellbar. Wo sonst würde Milch oder Joghurt aufbewahrt, ohne dass sie innerhalb eines Tages schlecht werden? Leider bleiben nicht alle Lebensmittel frisch im Kühlschrank. Hier zählen wir einige davon auf. Tomaten Aufgrund der kalten Luft in deinem Kühlschrank wird der Reifungsprozess der Tomaten unterbrochen, was zu einem Verlust...

Rezepte & Tipps · 14. November 2019
DMZ – KULTUR ¦ Patricia Jungo ¦ Manche Orte sprechen zu unserer Seele und auch in der Region und Stadt Freiburg können solche bewundert werden. Viele bemerkenswerte und wunderschöne Bauwerke beflügeln den Besucher mit ihrer Geschichte aus dem XXI. Jahrhundert und erstaunen mit ihrer beruhigenden Wirkung. Andere Orte in der Natur tun dem Geist einfach gut, man fühlt sich wohl und findet zu sich. Die Zahl der Stätten, welche durch ihren spirituellen Wert besonders berühren, ist...
Rezepte & Tipps · 13. November 2019
DMZ - GESUNDHEIT / WISSEN ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ #mittellaendische ¦ Liegt für etwas ein Rezept vor, hat man sich im Allgemeinen daran zu halten. Für die Zubereitung eines Gerichtes kann es einem ungeübten Koch Hilfe zum guten Resultat einer Speise sein oder es kann jene zu etwas anregen, die sich mehr zutrauen. Schön ist, wenn Rezepte nicht stur eingehalten werden müssen, sondern Spielraum lassen für Varianten. Wer gerne kocht, hat normalerweise auch Freude am Kreieren. Mayonnaise...

Rezepte & Tipps · 30. Oktober 2019
DMZ - REZEPTE & TIPPS ¦ Monika Romer ¦ Kürbisse sind keine Gemüse, sie sind die grössten bekannten Beerenfrüchte. Kürbisse (Curcubita) zählen zur Familie der Kürbisgewächse (Curcubitaceae) und stellen dort eine eigene Planzengattung dar. Kürbisse werden weltweit kultiviert. Bereits im antiken Rom wurde der Kürbis als Speise serviert. Ursprünglich stammt der Kürbis aus Südamerika. Die Familie der Kürbisse umfasst über 100 Gattungen mit über 850 Arten. Zierkürbisse sind...
Rezepte & Tipps · 27. Oktober 2019
DMZ - REZEPTE / TIPPS ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ Vieles ist bei uns in den letzten Jahrzehnten in Vergessenheit geraten: Gute Gewohnheiten, von Natur aus Gesundes, Gewissheit und Sicherheit. Nicht immer wurde dieses Altbewährte durch Besseres ersetzt. Die gewaltigen Fortschritte der Forschung, die fast unbeschränkt scheinenden Möglichkeiten für Bildung und Technik, die politische Instabilität erfordern global ein Umdenken. Und in vielen Bereichen heisst diese Kehrtwendung zurück zu...

Rezepte & Tipps · 17. Oktober 2019
DMZ – GESUNDHEIT ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ Pernod ist eine französische Spirituose aus Anisessenz, Minze, Koriander und Fenchel. Im Unterschied zum herkömmlichen Anisschnaps wird Pernod mit destillierten Kräuteressenzen hergestellt. Pastis hingegen wird im Mazerationsverfahren produziert, das heisst, die Kräuter ziehen im Alkohol. Pernod weist einen Alkoholgehalt von 40% aus. Der französische Arzt Pierre Ordinaire kreierte dieses Destillat und verkaufte das Rezept 1797 an die Familie...
Rezepte & Tipps · 09. Oktober 2019
DMZ – KULTUR ¦ Patricia Jungo ¦ Der Kanton Freiburg darf eine sehr süsse Dame „sein Eigen“ nennen. Besonders in der Chilbi-Saison präsentiert sie sich von ihrer besten Seite; die „Büschelibirne“ oder auf Französisch die „Poire à Botzi“. Der Name „Botzi“ heisst im Welsch-Freiburger Patois so viel wie Büschel oder in Trauben oder zu mehreren. Über diese einzigartige Birnensorte gibt es betreffend Ursprung keine klaren Angaben und auch nur sehr wenige Dokumente. Eine...

Rezepte & Tipps · 07. Oktober 2019
DMZ – GESUNDHEIT ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ Das helfe bei Magenbrennen: «Pantozol control», «Optifibre und Lactibiane» sollen bekanntlich bei Verdauuungsstörung entlasten, «Puressentiel, neu in Sprayform» sorge für einen gesunden Schlaf, «Phytostandard» sei ein Nahrungsergänzungsmittel auf der Basis von Goldmohn- und Baldrianextrakten, es gibt «Biovagor» in Sirupform für die Energie für Körper und Geist, die «Oscillococcinum» für grippale Zustände und «Pharmalp» für...
Rezepte & Tipps · 28. September 2019
DMZ – GESUNDHEIT ¦ Silvia Kölbener-Fasel ¦ #mittelländische ¦ Der Begriff Light oder leicht ist lebensmittelrechtlich nicht definiert und kann unterschiedliche Bedeutung haben. Es kann sich zum Beispiel um Lebensmittel handeln, die leicht verdaulicher sind, weniger Zucker, Fett oder Alkohol usw. enthalten. Dieser Hinweis «light» als solcher kann irreführend sein und den Konsumenten in vielen Fällen nur mangelhaft informieren. Aus ernährungsmedizinischer Sicht sollten diese Produkte...

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